La ricetta della capra e fagioli è il piatto tipico per eccellenza di Rocchetta Nervina, un paesino dell’entroterra ligure, dove ogni anno nel mese di agosto si svolge una sagra dedicata alla capra e fagioli che delizia i palati dei partecipanti.
Ingredienti per 6 persone
- capra kg 1 (meglio se la capra che scegliete è bima ossia non è ancora adulta e non ha ancora partorito: la carne dell’animale è quindi più tenera)
- lardo o pancetta grassa
- 150 g di fagioli di Pigna secchi
- 1 cipolla grande
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- un mazzetto di rosmarino, alloro, timo e origano
- 4 cucchiai di polpa di pomodoro
- 1 bicchiere di Rossese di Dolceacqua doc
- olio extravergine d’oliva taggiasca Cuvea & sale
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: media
Preparazione
In un capiente tegame fate soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva taggiasca Cuvea il trito di cipolla, sedano e carota insieme al lardo.
Quando il tutto sarà dorato aggiungete la capra tagliata a pezzi, rigirandola spesso in modo che si rosoli da tutti i lati. Poi versate un bicchiere di Rossese di Dolceacqua Doc e lasciate stemperare a fuoco medio per un’ora circa, badando bene che il tutto non si attacchi aggiungendo all’occorrenza un po’ d’acqua tiepida. Nel frattempo aggiungete il mazzetto di aromi, la polpa di pomodoro e il sale .
A parte fate bollire i fagioli di Pigna e quasi a fine cottura cottura scolateli e uniteli alla capra in modo che ultimando la cottura si insaporiscano (occorrerà ancora una mezzora circa).
Una volta che la capra risulterà tenera e ben cotta (si deve quasi sfaldare sotto la forchetta) servitela a tavola bella calda con dei crostini di pane tostato.
