L'oliva taggiasca, importata a Taggia dai monaci dell'isola di Lerins (di fronte a Cannes), è una delle varietà di olive più rinomate al mondo.

Ha un frutto piccolo ma molto gustoso, che quando è maturo è violaceo scuro, fruttato con un caratteristico sapore dolce.

La gastronomia ligure utilizza le olive taggiasche nelle sue tre varianti sia su piatti di carne che su piatti di pesce ma anche su piatti di pasta, su pizze e focacce.